烤肉店最看重食材新鲜和环境干净，服务态度要热情，价格不能太贵。火候掌握要到位，肉串不能烤焦了。桌面上要备好纸巾和调料，吃完能马上收拾。老板得常去市场挑好肉，别让顾客吃出膻味。现在年轻人喜欢拍照发朋友圈，店里得有背景墙和灯光。

为啥要这么讲究呢？因为顾客来吃烤肉不只是为了吃肉，还要图个舒坦。根据前年美团数据显示，有68%的人会因为环境差放弃第二次光顾，而食材新鲜度直接决定70%的复购率。上次有家店肉串烤得半生不熟，差评直接挂了三天，老板赔了半个月流水。现在年轻人吃个烤肉都要看评分，差评多一天就少赚几百块。桌面上备好纸巾调料，其实是怕顾客用完不收拾，耽误后面客人。上次有个店没备纸巾，客人用完抹布乱扔，被拍成视频传网上，生意都黄了。老板天天跑市场挑肉，是因为好肉价格贵但回头客多，坏宜但吃一次就拉黑。现在很多店搞灯光和背景墙，就是为了让顾客愿意发朋友圈，发出去还能帮店里拉新客。