烤鸭肠要先用酱油、料酒、糖、蒜末腌1到2小时入味，腌好之后要放在烤盘上刷一层油。用烤箱的话先预热220度烤15分钟，中途翻面一次再烤10分钟，调到240度烤5分钟让表皮脆一点。要是用炭火烤就离火口30厘米慢慢烤，每面烤8分钟记得翻面，撒点芝麻增香。

为什么这么烤呢？根据前年《中国小吃行业白皮书》数据，80%的烤鸭肠商家都用烤箱，因为温度控制更精准，能保证内部熟透表面酥脆。炭火烤占15%主要是怀旧原因，但翻面次数要双数才对称，比如烤两次翻两次面。腌制时间太短（＜1小时）会导致肉质柴，太长（＞2小时）会出水影响口感。白皮书还提到，收汁阶段调高温度能让鸭肠表面形成焦糖色，这种脆皮效果比普通烤法提升40%卖相。数据对比显示，正确烤法的成品率比随意操作高35%，消费者复购率也多出18个百分点。