烤鱼店常见的鱼有草鱼、鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼，还有罗非鱼，这几个品种最受欢迎。草鱼刺少肉嫩适合大众，鲈鱼细嫩价格适中，鲤鱼适合用汤汁烤，鲫鱼汤多低脂高蛋白。

烤鱼店选鱼要看肉质和吃法，草鱼刺少肉厚，烤后外焦里嫩，某平台数据显示草鱼销量占烤鱼类40%。鲈鱼刺少肉细嫩，价格比草鱼贵20%，但销量紧随其后占30%。鲤鱼带鳞烤能锁住汤汁，北方地区消费占比达25%。鲫鱼汤多刺少，南方人更爱，占销量10%。罗非鱼便宜但腥味重，适合搭配重口味调料，在广东等沿海地区销量占5%。烤鱼师傅都说“草鲈鲤鲫罗，选好鱼才香”，但要注意不同鱼烤制时间，草鱼要15分钟，鲈鱼12分钟，鲤鱼20分钟，鲫鱼18分钟，时间差多两分钟肉就散了。