烧烤店后厨得干几件事儿，头一件是备料，凌晨三点就得去市场买菜，鸡鸭鱼肉得挑新鲜的，肉得按部位切，像羊肉串得用牙签穿成三串一排，这样烤出来才好看。第二件是烤制，炭火得烧到红透，先烤肉串再烤蔬菜，得掌握好火候，别烤焦了。第三件是清洁，烤完得把铁盘擦干净，地砖扫三遍，油渍用热水冲，垃圾得及时倒，不然苍蝇蚊子就来了。是摆盘，肉串得码成金字塔，配点小葱香菜，纸袋得叠成方块，给客人看才有面子。

烧烤店后厨得这么干，为啥呢？先说备料，烧烤店每天要卖三百串肉，要是凌晨两点才去市场，肉价得涨两块钱，成本就超了。去年某平台调查数据显示，70%的食客说肉不新鲜就差评，所以备料得提前一天，凌晨三点就开始切，肉才嫩。烤制这环节更关键，炭火温度每差五度，肉就多烤十分钟，去年烧烤协会统计，火候掌握好的店，回头客能多20%。清洁这块更得重视，某卫生局检查过，后厨地面积油超过0.5毫米就扣分，去年有家店就因为油渍多被罚款五千。摆盘这事儿别小看，美团数据显示，摆成金字塔的肉串销量比乱码的高15%，客人拍照发朋友圈，回头客就多了。收尾时候得检查工具，去年有家店烤炉没关火，结果烧了设备，赔了八万块。所以得按这个流程来，省成本又保质量。