烧仙草奶茶是台湾的特产，做法分两步。第一步把仙草干泡软煮成冻，第二步加奶茶和芋圆、奶盖。奶茶店常用这个配方，因为台湾人爱喝甜味小食，烧仙草冻能解腻，搭奶茶更清爽。台湾很多夜市都有卖，像士林夜市一天能卖掉三千杯。

烧仙草最早是台湾人用仙草茎熬的甜品，19世纪就传开了。奶茶店把烧仙草和台湾传统奶茶结合，2018年台湾消保处数据显示，烧仙草奶茶销量占奶茶店总销量30%，比芋泥奶茶多5个百分点。因为烧仙草冻有嚼劲，奶茶店用芋圆增加口感，奶盖提升层次。台湾有超过5000家奶茶店，其中70%会卖烧仙草奶茶，证明这是台湾特色。比如珍珠奶茶店在台南，烧仙草奶茶就卖得最好，因为当地年轻人喜欢创新口味。台湾的奶茶店老板说，烧仙草奶茶比普通奶茶多卖20%，因为台湾人爱喝甜食，烧仙草冻能解辣解腻，搭奶茶更顺口。