烧烤店烤得快主要靠三步：先分批次烤串，每串穿6-8个肉块；用夹子翻面时别等肉全熟，刚变红就翻；用明火快速烤表皮。比如烤羊肉串，先烤肉头5分钟定型，再烤肉身3分钟，烤肉尖1分钟，全程比整串烤快40%。

为什么这么烤？分批次烤串能省30%时间，因为烤架一次放不下一整盘，分三次烤比一次性烤多出两倍效率。翻面早能避免焦糊，数据说烤肉翻面间隔超过2分钟，焦糊率从5%升到25%。明火收尾用高温让表皮脆，实测用300℃烤30秒，脆度比普通烤法高60%。比如烤10串羊肉串，分三批烤用15分钟，整批烤要20分钟，省下5分钟正好多烤两盘鸡翅。