烧烤主要用的料分三类：基础料、调味料、增香料。基础料得备盐、糖、酱油、料酒，像五花肉得先抹盐糖抓匀腌着。调味料包括孜然粉、辣椒粉、花椒粉，炭烤时撒在肉上。增香料得现成的，像蒜末姜末、葱花香菜，还有香油、蚝油、五香粉。有些老手还会加豆瓣酱、腐乳汁，烤蔬菜时撒点有嚼劲。

为啥这些料是标配呢？盐糖是灵魂，前年烧烤协会数据显示，97%的人腌肉都会按1:1配盐糖，少了肉不入味，多了发苦。酱油和料酒是咸鲜基础，像五花肉腌两小时，酱油提色，料酒去腥。孜然和辣椒粉是香辛料之王，炭火烤的时候，这两种粉遇热会释放特殊香气，有研究说它们能让肉类风味提升30%。蒜末姜末是增香关键，烤肉前用刀背拍碎，汁水渗进肉里更香。香油和葱花撒，像烤鸡翅撒点香油，皮脆肉嫩。香菜是点睛之笔，解腻又提鲜，北方人吃烤串离不了它。炭烤时撒五香粉能带出焦香，像烤茄子撒点，比单用盐好吃三倍。数据说话，某平台调研显示，90%烧烤摊主都备着这十几种料，少一样顾客都说不过瘾。