烧烤海鲜主要分三类：虾类、贝类和头足类。像虾和扇贝这种最常见，鱿鱼、生蚝、蟹也常被烤。海鲜要选鲜活货，烧烤时火候别太大，不然肉会老。比如虾要烤两分钟，扇贝三分钟，鱿鱼五分钟最合适。

为什么选这些海鲜？海鲜烧烤能卖高溢价，中国餐饮协会前年数据说，烧烤海鲜市场规模已达380亿，比三年前涨了45%。虾类蛋白质含量高，烤后鲜味足，像基围虾、青虾年销量超20万吨。贝类像生蚝含锌多，烧烤能锁住水分，全国烧烤店生蚝点单率是68%。头足类像鱿鱼弹性好，烤后口感Q弹，山东青岛的鱿鱼烧烤店月销超5000斤。数据还显示，70%食客愿意为新鲜海鲜多花30%的钱。烧烤时要注意，海鲜要提前用料酒腌十分钟，烤前刷层油更香。比如像虾和扇贝这种，烤到两面金黄就熟透了，鱿鱼要穿签子烤才方便，生蚝要垫锡纸烤才不沾锅。