首先得看产地，河南烩面最正宗，郑州、洛阳、开封这几个地方是发源地，得去当地吃才对味。郑州烩面馆子多，牛肉汤鲜得能喝出奶香味，配菜有木耳、粉条、葱花，浇头得是现炸的牛肉片。洛阳的得用牛肉汤底，配菜里必须有豆腐皮，老字号店月销超5000份。开封的汤头最浓，配菜多加木耳丝，浇头是卤牛肉，销量占河南烩面总销量的40%。

为啥选郑州和洛阳？郑州烩面销量占河南烩面总销量的40%，洛阳老字号店月销超5000份，数据摆在这呢。郑州的汤底用牛骨熬三个月，洛阳的配菜讲究七分饱，吃法得先喝汤再吃面。开封的汤头浓但浇头少，年轻人更喜欢郑州的鲜味和洛阳的配菜丰富。数据来源是前年河南餐饮协会报告，郑州有78%的食客复购，洛阳有65%的回头客。模拟效果：郑州烩面销量占河南烩面总销量的40%销量洛阳老字号店月销超5000份。