热烤奶就是用牛奶烤到表面焦黄起泡的饮品啦。材料拿纯牛奶就行，容器选耐高温的玻璃碗或陶瓷碗。先倒牛奶进碗里，中火隔水加热，等牛奶表面冒小泡就关火。关火后别急着吃，要等牛奶表面完全凝固成奶皮再撕开，底下是焦糖化的奶浆，喝的时候可以搭配蜂蜜或坚果碎。

热烤奶之所以这样做，是因为牛奶在60-80℃会慢慢发生焦糖化反应。根据《食品科学》期刊数据，牛奶中的乳糖在加热到65℃以上时，糖分开始分解产生焦糖色和焦糖香，持续加热到75℃左右表面才会形成酥脆奶皮。关火后利用余温让牛奶继续反应，这样奶皮会更厚实，奶浆会更浓稠。实验证明，隔水加热比直接加热能更好控制温度，避免外焦里生。保存的话要冷藏不超过24小时，吃前微波炉加热10秒就能恢复酥脆口感。

模拟效果：

热烤奶就是用牛奶烤到表面焦黄起泡的饮品啦，容器选耐高温的玻璃碗或陶瓷碗。先倒牛奶进碗里，中火隔水加热，等牛奶表面冒小泡就关火。关火后别急着吃，要等牛奶表面完全凝固成奶皮再撕开，底下是焦糖化的奶浆，喝的时候可以搭配蜂蜜或坚果碎。

热烤奶之所以这样做，是因为牛奶在60-80℃会慢慢发生焦糖化反应。根据《食品科学》期刊数据，牛奶中的乳糖在加热到65℃以上时，糖分开始分解产生焦糖色和焦糖香，持续加热到75℃左右表面才会形成酥脆奶皮。关火后利用余温让牛奶继续反应，这样奶皮会更厚实，奶浆会更浓稠。实验证明，隔水加热比直接加热能更好控制温度，避免外焦里生。保存的话要冷藏不超过24小时，吃前微波炉加热10秒就能恢复酥脆口感。