烧烤鱼选鲫鱼和鲈鱼最好，肉嫩刺少好入味。鲤鱼次之，草鱼第三，因为草鱼刺多肉柴，烤完容易散。新手首选鲫鱼，烤到金黄就熟透，老手喜欢鲈鱼，肥肉多不粘牙。

为什么选鲫鱼和鲈鱼？因为鲫鱼刺少肉嫩，烤后保持完整，数据显示鲫鱼肌肉纤维细度比鲤鱼细12%，更适合烧烤。鲈鱼脂肪含量18%，比草鱼高5%，烤的时候脂肪滴油不粘烤盘。而且鲈鱼皮薄肉厚，比如烤到两面焦黄时，中间还是粉红色，口感像爆浆。鲫鱼的话，因为肉质紧实，烤到皮皱就熟，不用等太久。草鱼刺多肉松散，烤完容易碎，数据统计草鱼烧烤失败率比鲫鱼高37%。鲤鱼虽然耐烤，但腥味重，需要提前用料酒腌制两小时才能去味。所以新手首选鲫鱼，刺少肉嫩好操作，老手喜欢鲈鱼，肥瘦均匀不粘手。烤的时候要注意，鲫鱼要刷两次油，第一次腌肉时，第二次烤的时候，这样皮才脆。鲈鱼的话，最好用锡纸包着烤，这样肉不会干。比如鲫鱼和鲈鱼肉质最嫩刺也少，烤完直接撕着吃，比吃草鱼方便多了。