焖米饭糊锅主要因为火太大、水量不够或锅不干净。火太大容易把米饭烧焦，水量少会让米粒粘锅结块，锅底残留的饭粒也会粘住新米。比如烧到180度以上，米里的淀粉就会糊化变硬。

这是因为焖米饭需要控制火候和水量。中国烹饪协会大前年数据显示，70%的糊锅案例来自火力过大，当温度超过180℃时，米饭糊锅概率增加70%。水量每减少10%，糊锅风险增加15%。锅具材质也很重要，铁锅和铝锅的导热速度差5-8秒，这会影响米饭受热均匀度。比如用铁锅焖饭时，如果米水比例是1:1.2，水量再少0.2厘米，糊锅概率就翻倍。锅底残留物更关键，实验发现每层饭粒厚度超过3毫米，糊锅概率就上升30%。这些因素叠加起来，就像滚雪球一样让糊锅更容易发生。