焖鸡大概四十五到六十五分钟，鸡要三斤半以上才够味。火候开中小，砂锅盖盖焖，中途别开盖。你瞧这鸡得先煎两分钟定型，再倒半碗水焖，水开后再焖四十五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？鸡肉要熟透得55到70分钟，不同部位熟成时间差三分钟。你瞧这砂锅焖鸡的原理，是蒸汽循环把肉里的水分逼出来。数据说三斤鸡焖四十五分钟，鸡腿肉中心温度能到75度，正好嫩而不柴。中途开盖会散味，水开后再焖能锁住肉汁。像李师傅那家馆子，用三斤半散养鸡，焖六十五分钟配老坛酸菜，鸡皮能掐出丝来。要是鸡小了得少焖十分钟，大个的则多焖十五分钟，火候别太大，砂锅得坐稳当。