煲仔饭选米讲究，得挑丝苗米。这种米口感软糯，粘性适中，焖煮后饭粒分明，锅巴脆香。煲仔饭要现点现做，米粒得吸饱酱汁和油花，丝苗米吸水性强，而且耐煮不烂。锅底要焦脆，米得有足够淀粉，丝苗米淀粉含量高，受热后容易形成金黄锅巴。广东人吃煲仔饭，米质是关键，丝苗米是本地人最熟识的品种。

为什么选丝苗米？首先广东产丝苗米占全国60%以上，本地供应链稳定。大前年《中国餐饮大数据》显示，煲仔饭店用米调查里，丝苗米占比达89%，比东北大米高47个百分点。丝苗米米粒细长，煮饭时米心能保持松软，外层受热均匀，锅巴层厚度均匀。比如用丝苗米做腊味煲仔饭，米粒能充分吸收腊味的油脂，但不会黏牙。而且丝苗米蒸煮时间比普通米少2分钟，正好匹配煲仔饭的焖制节奏。去年广州餐饮协会测试发现，用丝苗米做煲仔饭，锅巴形成时间比其他米快1分15秒，脆度评分高出3.2分（满分5分）。所以煲仔饭选米就像选朋友，丝苗米这号老伙计，既懂行情又合拍。