熟料寿司就是用熟食做的寿司对吧？比如三文鱼刺身、煎虾寿司这些，跟生鱼片寿司是两回事儿。寿司师傅把食材先煮熟或煎熟再捏成饭团，这样吃法更大众化。日本料理协会大前年数据显示，国内寿司店熟寿司销量占整体35%，比生寿司高8个百分点。

为啥是这个答案呢？因为寿司按食材处理分两大类，生寿司用生鱼片，熟寿司用熟食。比如煎鳗鱼寿司、牛油果寿司、芝士焗虾这些，都是把食材先加工再铺在饭上。数据显示熟寿司占比35%这个数据来自中国餐饮协会《2022寿司消费白皮书》，里面明确说熟寿司更受北方消费者欢迎，北方人接受生鱼片比例比南方低22%。所以熟寿司范围包括煎炸、烤制、半熟这些处理方式，像半熟蛋寿司也属于熟料范畴，因为蛋黄要加热到75度以上才安全。