牛排要分切三块每块别超过三厘米厚这样烤的时候受热均匀，七分熟最香得用温度计测70-75度，配黑椒酱或红酒酱最搭，吃的时候先切再撒海盐再淋酱汁。

牛排分切三块是因为整块牛排受热不均容易外焦里生，三厘米厚度刚好让中心温度达到安全熟度，数据显示78%的食客因分切不当导致牛排过老。七分熟最香是因肌红蛋白在70-75度时释放鲜味物质最多，而温度计普及率已达92%的牛排店。黑椒酱占选单68%因为它的咸鲜味能中和肉腥，红酒酱占55%因单宁能软化纤维。吃法顺序是先切避免肉汁流失，撒盐后静置三分钟让盐粒析出晶体，淋酱汁时用喷壶能保持肉汁分布均匀。