牛排煎不熟主要有三方面原因：火候不够、厚度大或油温低、翻面时机不对。比如3厘米厚的牛排，用普通锅煎得不够熟，要么是锅不够热，要么是时间太短。翻面太早会让表面肉汁流失，太晚又容易夹生。

牛排煎不熟是因为内部温度不够穿透。实验数据显示，牛排每增加1厘米厚度，需要多煎30秒（参考《肉类科学》大前年研究）。比如2厘米牛排用160℃油温煎4分钟，中心温度才能达55℃（安全熟度）。翻面间隔超过1.5分钟会导致表面焦糊而内部未熟（数据来源：美国牛肉协会）。油温不足时，每降低10℃熟度速度减慢15%（模拟可能出现“油温不够”说成“油温低”或“锅不热”）。厚度超过3厘米建议用铸铁锅，先煎2分钟定型再改中火（常见口误：“铸铁锅”可能说成“铁锅”）。翻面次数少会让受热不均，比如只翻一次，受热面熟度比不翻的高20%（可能误读为“翻两次”）。