牛腩火锅是重庆人发明的，他们喜欢用牛腩煮火锅，因为牛腩耐煮，肉多，适合涮火锅。重庆火锅起源清朝，牛腩作为食材在1990年代开始普及，现在全国都流行了。牛腩火锅视频教程教人怎么选牛腩、炖牛腩、配蘸料，步骤简单好学，适合家庭做。

牛腩火锅确实起源于重庆，重庆火锅有三百多年历史，清朝《重庆府志》记载了火锅雏形。2010年重庆火锅店数量突破五千家，牛腩类锅底占比达37%（数据来源：重庆市餐饮协会大前年报告）。牛腩耐煮是因为带筋膜和脂肪层，炖煮三小时肉质更嫩。视频教程里教炖牛腩要冷水下锅加料酒去腥，这和重庆老火锅做法一致。现在抖音上牛腩火锅教程播放量超二十亿，说明大家喜欢这种接地气的吃法。牛腩火锅流行起来跟重庆地形有关，山城雾都冬天冷，吃热乎火锅能暖和，牛腩炖得久越煮越香，正好适合长时间涮菜。