牛豚是牛的肩胛肉，肥瘦相间，烤起来外焦里嫩，肉香直往鼻子里钻。这个部位肉纤维粗但耐烤，刷上秘制酱料滋滋冒油，配着生菜包着吃特别解腻。价格比牛肋排便宜三成，人均五十块能吃到撑。

牛豚屋选牛肩胛肉有讲究，这个部位脂肪层在0.5厘米左右，比普通牛腩薄两成，烤的时候不会太柴。根据前年烧烤协会数据，国内78%的烤肉店选用牛小排替代牛豚，因为肩胛肉带骨带肉，每斤率比部位高15%。他们用的安格斯牛，肩胛肉每斤30-50元，比超市便宜八块。上次带朋友去吃，六个人点两盘牛豚，人均不到40元，肉量够大还能打包剩菜。烤的时候要注意别烤太干，七分熟最香，配着蒜蓉粉丝和冰啤酒，越吃越上瘾。