牛腩火锅放牛腩大概500克，牛腩粉30克，这样汤底鲜味够肉量也够。牛腩要选带筋膜的，炖煮时间别太短，牛腩粉得用温水泡开。要是家里面人少，牛腩可以少放点，牛腩粉别省，不然肉太柴粉不入味。

牛腩火锅主要看吃的人数和锅的大小。500克牛腩配30克牛腩粉是行家常说的比例，牛腩粉每500克肉放30克刚好。牛腩粉是牛骨熬的粉质，能提鲜增稠，炖煮20分钟就能化开。牛腩选牛腱肉或牛肋条，带筋膜的好吃耐煮。要是牛腩粉泡发不好，煮出来会像水泥一样结块。你看上次李姐家做牛腩火锅，500克牛腩配40克粉，结果肉多粉少，粉都沉锅底捞不起来了。所以比例要拿捏准，多放点粉少放点肉才不浪费。