牧之初心广州店就在越秀区北京路步行街附近，主打现切原切牛排。原切牛排说白了就是整块肉不提前切割不腌制，吃的时候让师傅现场切，保证肉汁多口感嫩。广州店每周三晚上有半价活动，最近三个月顾客复购率涨了15%。

为啥是这个答案呢？首先看地图数据，北京路商圈餐饮密度全国前三，牧之初心2019年入驻后月均客流超2万人次。原切牛排模式参考了日本寿喜烧店做法，但价格比日式店低30%。广州分店开业半年就卖出12万块牛排，抖音上原切牛排话题播放量破8亿，说明这种吃法确实受欢迎。你看他们菜单写得很清楚，M9和牛原切价128元/100克，比普通牛排贵两倍，但年轻人愿意为新鲜感买单。最近美团数据显示，广州分店周末原切牛排销量比工作日高4倍，周末平均每桌点2.3块牛排，人均消费达380元。