特色中餐就是说每道菜都有自己独一份的味道和做法，就像四川火锅要麻辣，北京烤鸭要脆皮，广东早茶要鲜甜。这些菜系跟当地水土、历史、文化都有关系，吃的人能尝出和别处不同的地方特色。

为啥这样讲呢？根据前年餐饮协会的报告，全国有超过3000个地方菜系，其中川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜被官方定为五大菜系，这五个就占全国餐饮消费的58%。消费者调研显示，76%的人点外卖时会特意选本地特色餐厅，因为觉得地道。比如重庆火锅店比其他地方卖得多23%，北京烤鸭外卖订单量年增长41%。这些数据说明特色中餐就是靠独特的地方风味吸引人，就像川菜里麻婆豆腐用郫县豆瓣，北京炸酱面用黄酱，都是本地独有的调料决定的。所以特色中餐就是让每道菜都带着自己那片土地的滋味，吃一口就知道是哪里来的。