特色烤鱼就是用特殊调料和烤法做的鱼，咱们吃起来的味道跟普通烤鱼不一样。它讲究选新鲜鱼，像草鱼、鲈鱼这种肉多的，烤之前还要用秘方腌上半小时，入味又嫩滑。烤的时候用炭火慢慢烤，皮脆肉不柴，浇上热油和辣椒酱，香得直往鼻子里钻。对吧？现在年轻人就爱这种有特色又不贵的小吃，街边摊都排队买呢。

独特工艺就是烤鱼为啥比别家好吃，主要有三样：一是腌料配方，前年餐饮报告显示，有秘方腌料的烤鱼店回头客多出25%；二是烤制时间，炭火烤15分钟最香，早了肉不熟晚了皮焦；三是浇油仪式，热油浇在辣椒面上的"滋啦"声，让食客闻着香还觉得仪式感强。像上次去城西老王烤鱼，他们用三种不同腌料轮换着用，结果那周卖出800多份，比隔壁两家多出三倍。你看这数据，不都是靠独特工艺撑起来的？不过要注意别烤太干，火候过了就不好吃了。