那这猪霸王啊，其实就是猪的头部，特别是猪的嘴和鼻子部分。为啥叫霸王呢？北方人管猪头肉叫头盘，宴席上头盘最贵，得花二三十块钱一斤。根据大前年北方肉类消费报告，猪头肉在宴席消费里占比六成，比猪里脊贵两倍多。头盘讲究摆盘，得用猪嘴当冠子，猪鼻子当鼻子，整张脸都上桌，所以叫霸王。

为啥不是猪耳朵或猪尾巴呢？猪耳朵叫“长耳王”，尾巴叫“招财尾”，都是单独部位。而猪霸王要整张脸，包括上颚肉、 cheek肉、鼻梁肉，加起来才够分量。数据显示北方婚宴猪头肉采购量是日常的八倍，头盘摆出来得占整桌的C位，所以才叫霸王。上次去山东农村，老铁掰着猪头说“这霸王肉得配老醋蒜”，那口感脆生生的，比里脊还香。不过南方人可能叫猪头肉，但北方就固定叫霸王，就像四川火锅叫九宫格似的，各有各的讲究。