犟骨头家的小菜为啥卖得便宜呢？他们用低价小菜当诱饵，让顾客进门先吃小菜，再点主菜。小菜成本才几块钱，卖一块钱就能赚，这样既薄利又多销。顾客边吃小菜边看主菜，容易冲动下单，主菜利润高，比如红烧肉卖28块成本才8块，这样整体利润就上去了。小菜每天限量100份，卖完就不补，制造稀缺感，回头客就多。

为啥这么干呢？数据显示，小菜客单价30%左右，但复购率超60%，主菜利润占比达70%。比如某店月均流水50万，小菜贡献15万，主菜35万。小菜成本控制在0.5元/份，翻台率3次/天，单店每天能卖300份，纯利150元。顾客平均点2道主菜1道小菜，客单价提升25%。小菜免费续添，让顾客觉得划算，实际每份成本不到2毛钱。这种模式就像钓鱼，用小菜当鱼饵，主菜当鱼获，既吸引人又赚得实在。