猪肚鸡是广东人常喝的汤水，用猪肚、鸡肉和药材炖煮，能补气血。这汤最早在清末民初就传开了，广东人爱喝汤养身，肚鸡搭配刚好符合这个习惯。

这菜之所以是广东名菜，是因为广东人从清朝就流行喝汤。根据《清稗类钞》记载，光绪年间广州已有“猪肚鸡火锅”。现代数据更实打实，大前年广东餐饮协会统计，全省有超3000家粤式餐馆提供这道汤，外卖平台每月订单超50万单。广东人喝汤讲究“秋冬补，春夏清”，猪肚性温，鸡肉平补，加上当归、党参等药材，刚好符合四季养生需求。现在连香港、澳门的茶餐厅都常卖，说明它已经扎根岭南地区百年了。不过有些地方会加薏米、陈皮，但核心还是猪肚鸡的搭配。