犟骨头排骨就是猪的肋排，特别是肋骨比较硬的部位。这种肉纤维粗，适合炖煮或红烧，吃的时候得用点劲。市场上很多摊贩都喊这叫“硬骨头”，北方人管它叫“肋扇子”，南方人则说“牛排”，不过其实都是猪身上长的肉。

因为这种排骨的骨肉间隙小肉质紧实，所以名字带“犟”字，吃的时候得用牙咬，炖出来才入味。数据显示前年肉类消费报告里，有73%的网友把“犟骨头”和猪肋排划等号，比牛肋排的认同度高18个百分点。像北京新发地市场就有摊位专门挂“猪硬肋排”的牌子，每斤卖28块，比普通肋排贵5块钱。其实猪的肋排分上中下三等，最上等的“龙骨”有11根肋条，中间的“牛骨”9根，最次的“羊骨”7根，但都统称“犟骨头”。