现在最火的火锅是潮汕牛肉火锅，牛杂和牛肉丸最抢手，蘸沙茶酱吃特别香。最近几年年轻人特别喜欢，很多火锅店排队排到后面。因为牛都是当天现杀的，肉丸Q弹得像果冻一样，蘸料有蒜蓉和小米辣，吃到碗底还有花生碎。

为什么现在最火的是潮汕牛肉火锅呢？首先牛杂汤底用牛骨熬了四五个钟头，喝起来特别鲜甜。数据显示前年小红书关于潮汕牛肉火锅的笔记暴涨300%，美团去年1-6月销量增长65%。牛丸每颗都控制在30克左右，煮九分熟最入味。蘸料有沙茶酱、蒜蓉酱、酱油蒜泥三种选择，年轻人说“配这个比奶茶还上瘾”。抖音上相关视频播放量破20亿次，很多网红店每天卖300份牛杂火锅。而且现在年轻人喜欢边吃边拍照，潮汕火锅的牛油碟在灯光下特别好看，发朋友圈点赞多。另外牛杂火锅分量足，两个人吃一碗牛杂配三盘牛肉，人均消费才80块，比麻辣火锅便宜一半。最近夏天热，潮汕火锅的清汤底特别解暑，很多北方朋友来南方后都转吃这个。