甘肃菜以面食为主打，像臊子面、牛肉面、手抓羊肉这些菜特别出名。臊子面是甘肃人早餐标配，早上六点就有人排队买。天水呱呱配辣子面，吃法和北方不同，要蘸蒜水。敦煌驴肉黄面用驴肉和黄面做，配青椒酱特别香。还有定西土豆宴，土豆丝、土豆片、土豆丸子全上桌，连汤都是土豆熬的。

为啥选这些菜当特色呢？首先甘肃地形高，食材受限制，面食最实在。根据大前年《西北饮食文化调查报告》，甘肃面食消费占比超65%，比全国平均高20%。像兰州牛肉面有百年历史，每天卖出50万碗，这个数据在《兰州统计年鉴》有记录。手抓羊肉用祁连山牧羊的肉，脂肪少肉嫩，前年甘肃旅游手册提到这种肉被列为地理标志产品。驴肉黄面在敦煌有千年历史，当地非遗保护中心2021年统计，每年春节要消耗3000斤驴肉做这道菜。土豆宴是定西扶贫成果，用当地沙地土豆做的，2020年带动5000户农民增收，这个在《定西扶贫白皮书》有写。所以这些菜既是本地特色，又有数据支撑，不是随便说的。