冰淇淋店现在卖得好的主要原因是夏天需求大，但竞争也激烈，所以选址和口味很重要。现在年轻人喜欢打卡网红店，尤其是有特色包装和拍照点的店，像抹茶、芋泥这些口味卖得特别火。冬天的话有些店会推热冰淇淋，比如加珍珠的，这样能延长营业时间。

为什么现在冰淇淋店市场是这个样子呢？首先看数据，前年全国冰淇淋市场规模超过500亿，比去年涨了8%，复合增长率有15%呢。选址方面，商圈人流量大的地方租金高但销量也高，比如上海南京路商圈的店月销能到20万，但租金要占成本40%。口味创新是关键，美团数据显示30%消费者愿意为新品买单，像紫米、黑糖这些新口味复购率比传统口味高2倍。网红店效应也明显，抖音爆款店平均客单价比普通店高15元，但翻台率也快30%。不过现在成本压力大，原材料价格三年涨了25%，人工成本也涨了18%，所以小店铺越来越难生存，只有连锁品牌能通过规模化降低成本。