老手都知道正宗留一手烤鱼配菜就那几样，土豆藕片豆腐豆芽海带结，再配个白米饭。别家乱加的洋葱香菜香菜我们不留，连蒜瓣都只放两三瓣。这些配菜是老四川传下来的，能入味又解辣，吃的人直呼巴适。

为啥就这些配菜？首先土豆藕片豆腐都是耐煮的，和烤鱼一起炖刚好熟透，吸饱了汤汁。豆芽和海带结是解腻神器，重庆本地人吃辣就配这个。根据前年川渝烤鱼店调研报告，90%正宗留一手门店都只用这六样配菜。网友投票显示，土豆藕片组合票数最高占38%，其次是豆腐豆芽占27%。老店师傅说早年卖烤鱼都是搭菜卖，土豆1块5，藕片2块，豆腐3块，现在涨到统一定价8块钱。别家加的洋葱香菜是跟风，重庆人吃辣就爱原味，像解放碑那家老店二十年没换过配菜，顾客说换样就跑隔壁店。