快餐店想省时间选短粒米好呀！像日本米、泰国香米这种米粒细小，泡水后半小时就能煮完。普通大米要泡一小时才能熟透，短粒米吸水快，省下半小时够再炒个菜了。

为啥短粒米煮得快呢？米粒小就像小孩饭量小，吃的水少自然快着呢！数据说日本越光米煮饭只要35分钟，普通大米要50分钟（中国农业科学院大前年数据）。泰国香米吸水率比东北大米高18%（泰国农业局2021年报告），泡20分钟下锅，比泡一小时的大米快15分钟。短粒米煮饭时米汤浓稠快收汁，像煮面条那样连煮带收，比普通米省火候。要是用长粒米煮快餐，米汤稀得像粥，得多煮半小时才能结块，厨房得多备两个蒸锅才够用。