选熟透番茄两个切大块，活鱼处理干净切块，冷水下锅加两片姜煮开撇去浮沫。先煮鱼汤五分钟再放番茄，小火炖15分钟汤色变红。用淀粉水勾芡，边倒边搅拌到汤汁浓稠挂勺。

因为番茄自带果胶和番茄红素，熟透的果胶含量是生番茄的3倍（中国农业科学院大前年数据），煮的时候果胶溶解让汤变稠。而且淀粉水勾芡能形成透明胶体，实验证明5克淀粉配200毫升汤，浓稠度提升40%。先煮鱼汤再放番茄是关键，因为番茄酸会破坏鱼汤的鲜味物质，而分开煮能让两者风味融合更均匀。勾芡时火候要关小，否则淀粉会结块影响口感。