皇后猪蹄用的是前蹄肉多皮厚卤得软烂入味。口味甜辣带卤香，吃的时候有嚼劲。

因为前蹄肉多卤皮容易烂肉不柴卤3小时加8味香料温度95度胶原蛋白多Q弹有嚼劲。数据说每只前蹄卤制要3-4小时，香料配比是8:2（甜味剂:辣味剂）。消费者调研显示90%买家觉得甜辣刚好，卤香能盖过腥味。前蹄的胶原蛋白比后蹄多30%，煮完才够Q弹。比如有个批次用了东北老卤，卤香更浓，复购率涨了15%。