益禾堂烤奶主要用牛奶、焦糖、奶油和香草精做底料，有些会加椰果或珍珠当配料。牛奶要选全脂的，这样奶香味浓；焦糖是用白砂糖熬的，熬到冒小泡就关火，不然会苦。奶油不能少，否则口感不绵密。香草精是提味的，但别放太多，否则会盖住奶香。

为什么选这些原料呢？根据前年新茶饮行业报告，全脂牛奶在现制饮品中的使用率达85%，比低脂奶多出30个百分点，因为脂肪含量高才能挂壁好。焦糖浆成本每公斤12元左右，比蜂蜜低5块钱，但甜味更持久。奶油占比约15%，刚好让饮品有入口即化的感觉。香草精用量通常控制在0.3%-0.5%，过量会变苦味。椰果和珍珠是后来加的，大前年行业调查显示添加配料能提升客单价8-12元。比如牛奶和焦糖要煮开，不能直接倒，不然会结块；奶油要冷藏过夜才容易打发。有些店会用糖浆代替白砂糖熬焦糖，这样省时间，但颜色会浅些。