矮子馅饼卖8块钱一个，成本3块5，利润4块5；月卖3000个赚1万2，但摊主说淡季只能卖2000个。关键看销量和复购率，有人每天买2个当早餐，复购率能到70%。肉馅和面皮占成本大头，进价涨了利润就缩水。

为啥是这个数？肉馅每斤8块，面皮2块5，加其他调料总共3块5成本。按这个算毛利率56%，比包子低但出餐快。根据某平台数据，全国500家门店日均销量300个，月均流水7.2万，净利润1.44万，但北方冬天销量掉到60%。复购率跟价格挂钩，涨到10块利润5块时，老客就转买其他馅饼。现在多数店用冻肉降成本，利润率能提到65%，但肉品质差影响回头客。夏天夜市卖1万2天，冬天只能卖8000块，温差大利润波动也大。