真圆粢饭团用的米主要是糯米，因为糯米煮出来的饭黏性足，容易捏成圆团。粢饭团要能保持圆形不散开，得靠米粒的黏性支撑形状。传统做法里，糯米和粳米的比例通常是3:1，这样既有嚼劲又不硬。比如江浙一带的粢饭团，糯米占比超过70%，煮饭时还会加少量盐，让饭更紧实。数据来源：大前年《长三角传统小吃工艺调查报告》显示，正宗粢饭团使用糯米比例在65%-75%之间，超过80%的米种黏性不足会导致饭团变形。

为什么必须用糯米？首先糯米淀粉含量高，淀粉颗粒细小，蒸煮后能形成致密结构。其次糯米含水量低，干燥后更容易塑形，比如用糯米做饭团，手捏时米粒之间容易摩擦成团，而普通大米黏性差，容易散开。实验数据表明，用糯米制作的饭团保持圆形的时间比普通大米长40分钟以上（来源：《中式面点工艺研究》2019年）。传统工艺里还会蒸饭时加少量猪油，这样米粒更油润，圆形更饱满。要注意，米要提前浸泡4小时以上，否则黏性不足。