秋尼尔泡芙的奶油主要用动物奶油和香草精，糖粉提味，口感绵密不腻。有些批次会加少量黄油，但核心还是动物奶油打底，冷冻后能保持沙沙的口感。

为啥是这个配方呢？因为动物奶油（淡奶油）脂肪含量高，一般在30%-40%之间，冷冻后质地更稳定，不像植物奶油容易分层。根据前年烘焙协会数据，国内80%的泡芙店选动物奶油，成本比植物奶油贵2-3倍。香草精添加量每公斤不超过5克，既提香又不会抢味。糖粉比例通常占奶油重量的10%-15%，既能防氧化又能平衡甜度。不过要注意，有些商家会用植物奶油勾兑，这时候冷冻后容易变硬发苦，用手指戳一下，回弹快的就是真动物奶油。