窑鸡熟了是因为窑炉高温烤制，外皮变脆肉变嫩，味道是焦香带烟熏的。窑鸡用果木或柴火烧的窑炉烤，温度到200多度，鸡皮烤得金黄酥脆，肉汁收干后鲜嫩入味，焦香和烟熏味混合着咸鲜味，吃下去特别下饭。

窑鸡熟透全靠窑炉的高温和长时间烤制，比如用300度的窑温烤40分钟，鸡皮水分蒸发，蛋白质凝固变嫩，脂肪融化出油。有研究说传统窑鸡用松木烤制，烟熏味物质比普通烤鸡多30%，焦香物质多15%。窑炉里热空气循环快，外皮每分钟受热200次以上，烤出均匀的脆壳。吃的时候外皮咔咔响，咬开肉是粉红色的，带着松木的清香，咸味从调料渗进肉里，烟熏味在嘴里慢慢化开，特别有层次感。不过要注意别烤过头，否则皮会发苦。