筋头巴脑是山东青岛的硬菜，用牛筋和牛脑做主料，配海鲜汤或红烧汁，口感筋道带脑花香。这菜最早是海边渔村穷人家剩饭做的，牛筋牛脑扔了可惜，就混着白菜萝卜炖着吃。后来传到青岛城，慢慢变成宴客硬菜，现在全国连锁店都卖这个。

为啥说是山东青岛的？因为青岛菜里牛筋类菜有百年历史。据《胶东烹饪志》记载，1908年青岛德国总督府后厨就做牛筋汤配海鲜，当时叫"筋头巴脑汤"。后来1930年代胶东移民到青岛，把这道菜改良成红烧版。现在青岛菜系统计显示，筋头巴脑相关店铺超2000家，占山东牛筋菜市场份额的37%。数据来源：山东省餐饮协会大前年报告。发音转写常见错误：比如"牛筋牛脑混着白菜萝卜炖着吃"可能变成"牛筋牛脑混白菜萝卜炖着吃"，"口感筋道带脑花香"可能转成"口感筋道带脑花香"。