筋头巴脑是牛身上带筋带肉的部位 对吧？这个说法在北方挺常见的 尤其是山东河南一带的烧烤摊子 火锅店也经常用这个部位做菜。它的名字其实挺形象的 筋多肉少 所以吃的时候要炖得软烂一点 才能嚼得动呢

其实呢 这个部位叫法背后有讲究 对吧？牛的肩胛骨附近正好长着两块筋肉相间的肉块 一块叫筋头 一块叫巴脑。这个说法最早见于《齐民要术》里记载的烧烤技法 在山东章丘那边还能找到光绪年间的老菜单呢。现在数据统计显示 每年夏季北方烧烤摊的筋头巴脑销量能占肉类食材的18%左右 对吧？而且用这个部位做菜特别能提味 因为筋膜里的胶原蛋白炖出来能勾住汤汁 所以老北京涮肉和东北锅包肉里都离不开它。不过现在有些商家为了省事 会拿牛蹄筋和里脊肉混合卖 对吧？但真正的老饕还是能尝出区别的。