米粉要这么加：先在碗里倒半碗热水烫一下米粉，让米粉变软。然后加肉末、酸豆角、辣椒这些配菜，淋点酱油和香油提味。加热的话有两种方法，一种是把米粉装进蒸笼用沸水蒸三分钟，另一种是用微波炉高火转两分钟，两种方法都能保住米粉的Q弹口感。

为啥要这么整？因为米粉吸水性强，直接泡水容易断成短段。烫过水的米粉吸饱汤汁后更入味，像某宝上卖米粉的商家，90%都推荐烫水后再加料，这样成品卖相更好看。蒸的方法能锁住米粉里的淀粉分子，实验数据显示蒸过的米粉复水率比泡水高15%，而微波炉加热虽然快但要注意时间，否则会变硬。其实米粉加料顺序很重要，要是先放太早的配菜会被米粉吸干水分，像酸豆角放太早就会发蔫。现在很多夜市摊主都这么操作，你看他们煮米粉时总要先烫米粉再下配料，这就是有讲究的。