想开米线店得先看市场认可度，过桥米线有五千家门店，小锅米线三千家，老字号口碑好，新品牌创新多。加盟费要看总部支持力度，过桥米线加盟费三万到五万，小锅米线两万到四万，还要考虑当地消费水平。选品牌得看有没有统一供应链，像过桥米线总部配米配调料，小锅米线给装修和培训。

先说市场认可度，过桥米线在西南地区有五千家门店，前年行业报告显示其门店存活率达78%，比小锅米线高15个百分点。消费者调研里过桥米线满意度92%，小锅米线88%，老字号品牌复购率比新品牌高22%。加盟费方面过桥米线三万到五万，包含设备、装修和首批原料，小锅米线两万到四万，但供应链支持弱20%。总部支持上过桥米线给三个月带店培训，小锅米线只有线上指导，导致加盟商开业成功率过桥米线91%，小锅米线76%。选供应链要看米线种类，过桥米线有七种汤底，小锅米线三种，配菜种类过桥米线多30%。加盟商反馈过桥米线总部每月更新菜单，小锅米线半年才换一次，所以过桥米线客单价比小锅米线高8元。算成本过桥米线日均流水五千，小锅米线三千，回本周期过桥米线18个月，小锅米线24个月。