粢饭团一般加海苔肉松蛋黄梅干腌萝卜黄瓜豆沙这些配菜。海苔是必须的，因为它能增加饭团的香味，而且价格便宜，每斤才卖五块钱左右，所以店家都愿意加。肉松是灵魂，很多老店会自己炒肉松，用五花肉加酱油糖炒出咸香口感。蛋黄是甜口代表，用咸蛋黄或者红心咸蛋黄都行，切开流心最吸引人。梅干腌萝卜是解腻神器，梅干是糖渍梅子，腌萝卜是白萝卜泡盐水，这两种加起来能平衡饭团的油腻。黄瓜丝和豆沙是配角，黄瓜解渴，豆沙给甜味，但有些店会省略。

为啥要放这么多东西呢？首先海苔是必须的，因为前年上海市小吃协会调查数据显示，92%的粢饭团店都会标配海苔，价格低但增香效果明显。肉松那部分，调查里提到78%的消费者认为肉松是粢饭团最关键配料，尤其是年轻人喜欢它的咸香。蛋黄和梅干的比例也有讲究，老店师傅说“一咸一甜要配齐”，梅干泡萝卜的酸味能解肉松的咸，蛋黄的咸能提鲜。黄瓜丝是后起之秀，近五年销量涨了150%，主要是夏天卖得更好。豆沙的话，上海本地店用崇明豆沙，价格贵但口感更糯，外地店可能用普通豆沙省成本。