月盈利要看三方面，主要是材料人工租金和销量。比如小摊卖30碗粥一天赚500块，算下来成本200块，月赚8000左右。大店月流水5万的话，去掉2万成本，利润3万上下。

为什么这么算呢？首先材料成本占四成，米、豆、青菜这些每月要花8000块。人工工资看规模，三个员工月发1.2万，加上水电费3000块，固定成本就过万了。销量才是关键，小摊每天30碗算好的，北京上海这种地方，一碗卖15块的话，月流水9千多，利润就剩三千多。大店靠量生存，比如卖100碗每天，月流水3万8千，扣掉材料人工2万5千，利润1万3千左右。特别是节假日，销量翻倍的话，利润能涨两三倍。但要注意，如果租金超过流水三成，月盈利就危险了，像深圳有些街边店，月租1万5，流水才4万的话，根本撑不住。