半甜黄酒做菜要趁新鲜用，炖红烧肉、蒸鲈鱼、煮鸡汤时放两勺提鲜不抢味。凉拌木耳或调酒加半甜黄酒能带出果香，但别放超过三天。买回家后密封冷藏，一个月内喝完最好，放太久会变酸发苦。

为啥这么用呢？半甜黄酒甜度12-18度，比普通黄酒甜三成，氨基酸含量比普通款高15%（数据来源：《中国黄酒年鉴2022》），甜味能中和肉腥鱼腥，但久放会破坏糖分平衡。研究显示黄酒含的酯类物质在存放30天后流失率达40%（数据来源：《食品科学》2021），所以新鲜酒做菜更香。江南菜系70%的厨师都用现开黄酒，像糖醋小排、酒酿圆子这些菜，用隔夜酒会苦得像喝药。