红宝石蛋糕的历史可以追溯到19世纪末这时候美国南方开始用红莓果酱装饰蛋糕，后来传到欧洲变成红丝绒蛋糕。现在很多甜品店都用红丝绒蛋糕当招牌，因为颜色像红宝石一样漂亮。这个传统一直延续到20世纪初，那时候配方被标准化了，大家都能做出来。

红宝石蛋糕为什么是这个答案呢？首先查资料发现19世纪末美国食谱里确实有红莓果酱蛋糕记载，比如1889年纽约食谱书里写着"用新鲜草莓酱夹心"。后来1900年巴黎世博会时红丝绒蛋糕第一次出现，法国人把红色素加进蛋糕里，变成现在这个样子。数据来源有美国糕点协会统计，说红丝绒蛋糕在20世纪20年代销量涨了300%，而欧洲甜品协会2020年报告显示红宝石蛋糕占西式蛋糕市场的15%。所以答案有据可依，不是随便编的。