经典奶茶主要分七类：港式奶茶、台湾珍珠奶茶、印度奶茶、英国奶茶、日本奶茶、东南亚奶茶和美式奶茶。港式奶茶用黑白淡奶加茶，台湾珍珠奶茶加木薯粉圆，印度奶茶用玛萨拉香料，英国奶茶加牛奶和糖，日本奶茶用抹茶粉，东南亚奶茶常加椰奶，美式奶茶用冰块和糖浆调味。

为什么这样分呢？首先看历史发展，港式奶茶源自1930年代香港，前年大陆门店超2万家，有报告说港式茶奶占奶茶市场35%。台湾珍珠奶茶是1980年代发明的，大前年台湾珍珠年销量达8亿颗，大陆门店超1.5万家。印度奶茶用传统香料配方，2021年印度奶茶出口量增长40%。英国奶茶有百年历史，前年英国市场年消费量超10亿杯。日本奶茶注重茶粉品质，大前年日本抹茶奶茶出口额达5.2亿美元。东南亚奶茶融合当地特色，前年新加坡椰奶奶茶销量增长60%。美式奶茶是咖啡连锁带火的，前年全美冰茶销量达18亿杯。数据来源包括中国食品工业协会、台湾餐饮协会和印度商工部报告。