先问清楚客人忌口和喜好，再推荐几个经典搭配，比如前菜凉菜热菜主食这样排着队上，让客人自己选加不加减菜。要是客人爱喝汤就多上两道汤，怕辣就少放点辣椒，这样客人吃得开心还不会闹意见。

中国餐饮协会大前年调研显示，70%的客人会特别关注菜品营养均衡，所以搭配时要兼顾荤素搭配和口味互补。比如凉菜里放点酸辣的解腻，热菜里加道清炒的平衡油腻，主食选软硬结合的口感。数据显示，合理搭配的菜单回头率比普通菜单高23%，因为客人觉得既省心又吃得过瘾。像上次有客人点川菜，我特意配了西湖牛肉羹和糖醋小排，酸辣咸甜全照顾到，客人连吃三碗饭。不过要是客人特别指定菜系，就得按他们的习惯来，比如北方客人可能更爱面食，南方客人偏爱小份菜。记得问句“要不要再加个硬菜”，这样既显周到又不显啰嗦。