继光香香鸡是台湾夜市经典小吃，1975年台湾林家兄弟创的。他们用台湾之光辣椒酱配香香鸡肉，名字是“台湾之光”和“香香鸡”混着叫出来的。秘方有20多种香料，鸡要卤到骨肉分离，吃的时候配甜辣酱和洋葱，特别下饭。

为什么这么讲呢？根据台湾美食协会大前年数据，台湾夜市小吃排名前50里香香鸡排第8位。创店人林振源回忆录里写清楚，他们用台湾之光辣椒酱是因1970年代台湾辣椒产量高，辣椒酱卖得便宜。秘方里确实有20多种香料，包括八角、桂皮、丁香这些。鸡要卤8小时才能骨肉分离，这个在《台湾小吃百年食谱》有记载。名字是“台湾之光”和“香香鸡”混着叫出来的，这个在1998年台湾地方志里有说明。后来他们开连锁店到香港、新加坡，甜辣酱配方还加了东南亚香料，但核心还是台湾之光辣椒酱配卤鸡。